Escrito por: Irene Castillo, MPH, RD
Las hojas están cambiando de color, Sugarbugs - y eso significa que el otoño está sobre nosotros! En el condado de Ventura, los agricultores locales proporcionan una variedad de frutas y verduras de temporada para que las disfrutemos. Cuando compras productos de temporada, obtienes el mejor sabor y valor. La próxima vez que vaya a los mercados de agricultores o a su tienda de comestibles favorita, eche un vistazo a los productos y busque estos sabrosos hallazgos. Y cuando recojas esas hermosas hojas otoñales, no te olvides de saltar a la pila: ¡el otoño es divertido! Ahora hablemos de frutas y verduras.
Verduras
Entonces, ¿qué debes buscar? Las calabazas. Están disponibles de octubre a diciembre y llenan la temporada de creatividad y nutrición y aportan nutrientes como potasio, hierro, fibra, betacaroteno y vitaminas, A, C y E a las comidas y meriendas de tu familia. Dato curioso: ¿sabía que la flor de la calabaza es comestible? Una adición más a su dieta de otoño. Puedes utilizar el puré de calabaza en cualquier receta que utilice calabaza cocida. Sigue leyendo para saber cómo.
Otros cultivos locales de primera calidad en esta época del año son las zanahorias, el apio y los guisantes para los aperitivos. Para tus ensaladas, considera la col, la col rizada, la lechuga y las espinacas. Los aguacates son un buen complemento para las tostadas. Y los tomates, pimientos y cebollas son excelentes en revueltos. Si buscas hortalizas de raíz, compra remolachas y rábanos para darles más color.
Fruta
Si estás pensando en frutas, ¡considera el caqui! Están disponibles desde finales de septiembre hasta diciembre. Vaya, ¡el otoño realmente ama el color naranja! El caqui Fuyu es el más común. Son dulces, suaves y ricos. Si nunca has probado un caqui, este es el momento de probarlo. Además, hay muchas formas de disfrutarlos: incorporarlos a una ensalada verde, congelarlos y añadirlos a un batido, o comerlos como una manzana.
Como siempre, puedes buscar fresas y naranjas navel y Valencia en tu mercado local.
Cómo hacer puré de calabaza
Lo primero es lo primero: elegir la mejor calabaza para el puré. Las calabazas para tartas, también conocidas como "calabazas de azúcar" o "calabazas dulces", son más pequeñas y dulces que la típica calabaza para tallar. Para cortar la calabaza, haz un corte desde la base del tallo hasta el otro lado. Esto le permitirá separar la calabaza en dos mitades y el tallo se romperá de forma natural. Ten siempre cuidado con los dedos.
A continuación, debe cocinar la calabaza. Asar la calabaza en el horno le dará a su puré un rico sabor sin tener que colar el exceso de agua. Coge las mitades de la calabaza, quita las semillas (puedes asarlas por separado para hacer pepitas), coloca la calabaza con el corte hacia abajo en una bandeja de horno forrada con papel de aluminio o pergamino, y hornea hasta que esté blanda (unos 50-60 minutos dependiendo del tamaño de tu calabaza).
Por último, tome su calabaza asada y saque la pulpa de calabaza cocida y blanda para utilizarla. Añade la pulpa enfriada a una batidora o a un procesador de alimentos grande y bate hasta que quede suave. Si el puré es demasiado espeso, añada un poco de agua hasta que alcance la consistencia deseada (es fácil, Sugarbugs - ¡vaya con una cucharada a la vez!).
Batido de calabaza y pera
Ingredientes:
- 1 pera (descorazonada y picada)
- 1 taza de plátano congelado
- ½ taza de puré de calabaza
- ¼ de cucharadita de canela molida
- ½ taza de leche baja en grasa o leche no láctea (como la de almendras, avena o soja)
Instrucciones:
Ponga todos los ingredientes en una batidora de alta velocidad y hágalos puré hasta que estén suaves.
Consejos: Si compras puré enlatado, busca calabaza enlatada sin azúcares ni sodio añadidos. Para aumentar las proteínas, añade un poco de yogur griego de vainilla.
Ensalada de rúcula y caqui
Ingredientes:
Ensalada
- 4 tazas de rúcula
- 1 caqui (pelado y en rodajas)
- 1/4 de taza de nueces picadas
- 1/4 de taza de pepitas (también conocidas como semillas de calabaza)
Vestirse
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de zumo de limón
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
Prepare el aderezo. En un bol pequeño, combinar el aceite de oliva, el zumo de limón, la sal y la pimienta. En un bol grande, combine la rúcula, los caquis, las nueces y las pepitas. Rocíe con el aderezo, mezcle y sirva.
Fuentes:
- Costa de Ventura. (2021). Distritos en crecimiento. Extraído de: https://venturacoastal.com/growing-districts
- División de Agricultura y Recursos Naturales, Universidad de California. (2020). Agricultura de la Costa Central. Recuperado de: https://vric.ucdavis.edu/virtual_tour/centralcoast.htm
- Cosecha local. (2020). Caquis. Recuperado de: https://www.localharvest.org/santa-paula-ca/persimmons
- Departamento de Salud Pública de California. (2012). Boletín familiar de calabazas. Recuperado de: https://harvestofthemonth.cdph.ca.gov/documents/Fall/Pumpkin/Pumpkins%20-%20Family%20News_Eng.pdf
- Departamento de Salud Pública de California. (2010). Boletín de la familia Persimmons. Recuperado de: https://harvestofthemonth.cdph.ca.gov/documents/Fall/Persimmons/Persimmons_Fam.pdf